Описание
Применение: улучшитель для слоеных и сдобных изделий.
Дозировка: 3,5 - 6%
Состав: набухающая пшеничная мука, пшеничная клейковина, мальтодекстрины, лактоза, глюкоза, сухое обезжиренное молоко, разрыхлитель, загуститель, лимонная кислота, ферменты.
Преимущества:
- для круассанов и других слоеных изделий: стабильное качество, длительное сохранение свежести, получение характерной слоистости и структуры, «короткий укус» (уменьшение крошливости поверхности слоеных изделий и легкость откусывания делает изделие более удобным и приятным в употреблении);
- для сдобных изделий: стабильное качество, хороший объём изделия после обработки теста на лиминаторе, «короткий укус»; длительное сохранение свежести; очень эффективен при разделке теста с использованием поточных линий.
