-
Описание
ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ Пектин - вещество растительного происхождения. Обладает широким спектром применения: загуститель, стабилизатор, гелеобразователь, осветлитель, фильтр, влагоудерживающий реагент. Кислотный пектин работает без сахара! С сахаром ведёт себя точно так же, как другие пектины, но дает более плотную консистенцию, то есть можно уменьшить расход. Отлично работает без кислоты (молочные начиинки, зеркальная глазурь на пектине) Начинает работать при температуре 60°С, дает прозрачный гель. Оптимальная дозировка зависит от следующих факторов: ph загущаемой среды, содержание сухих веществ Термообратимый пектин после застывания, может быть повторно разогрет без потери первоначальных желирующих свойств. Обратимость пектина позволяет экспериментировать с текстурой кондитерской массы, превращая ее либо в желе, либо в жидкость. Используется для приготовления: начинок для муссовых тортов (конфи, компоте); гляссажной глазури; десертных соусов и желеобразных покрытий. ХАРАКТЕРИСТИКИ Состав: пектин Е440, эмул