-
Описание
Патоку широко используют в кондитерской промышленности для производства карамельных конфет, пастилы, мармелада, халвы, ириса, печенья, тортов и т.д. Она обладает способностью повышать растворимость сахарозы - задерживать её кристализацию, что обуславливает широкое её применение в консервной промышленности для приготовления варенья, повидла и джемов с целью придания сиропу большей вязкости, длительности и стойкости хранения, а также для улучшения вкусовых качеств. Патоку используют при производстве мороженого и замороженных десертов, что позволяетснизить точку замерзания и увеличивает его твердость. Также патоку используют в хлебопекарном производстве, производстве вино-водочной продукции и безалкогольных напитков. К основным свойствам патоки можно отнести регулируемые показатели сладости, сбраживаемости, влагоудерживающую и антикристализационную способность.